Advocaat by Roger Van Damme

Voor de feestdagen maak ik al eens graag 'culinaire cadeautjes'. Zelf gëinfuseerde gin, een kruidenmix, chiligelei, lavendelkoekjes, ... Er is al het één en ander de revue gepasseerd! Dit jaar was er weer een nieuw ideetje, dat ik nog niet helemaal uit de doeken zal doen (hier en daar leest de familie mee 😊).

Wat ik wel al kan vertellen, is dat ik advocaat nodig heb. En dan natuurlijk niet uit een fles uit de winkel, maar homemade. Nu moet ik zeggen dat ik (toen ik in een ver verleden nog in een rusthuis werkte) al wel wat advocaat gemaakt heb in mijn leven. Maar meestal was die te lopend, of korrelig... Echt geslaagd was het nooit, en dus zeker niet geschikt om cadeau te doen.

Er zat dus maar één ding op, weer te rade gaan bij dé dessertchef bij uitstek: Roger Van Damme. En jawel hoor, met het receptje van Roger was het top! Wat ik er nadien mee ga doen, blijft nog even een verrassing (blijf de blog volgen zou ik zeggen 😃). Maar hier is alvast het recept voor wie er ook mee aan de slag wilt. Dikke, romige en smaakvolle advocaat gegarandeerd!

Voor 1 liter advocaat

12 eidooiers

350 g suiker

1 vanillestokje

150 ml pure alcohol (of brandewijn/wodka/...)

410 g gecondenseerde melk

Meng alle ingrediënten in een kom en zet op een zacht vuur.

Klop met zachte bewegingen, met een klopper en vooral ook met de hand. Klop niet te hard, of het mengsel wordt te luchtig.

Neem er een keukenthermometer bij, en ga verder tot je mengsel een temperatuur van 85 °C bereikt. Nadien zet je je kom onmiddellijk in ijswater en laat je het volledig afkoelen. Hoe langer het warm blijft, hoe langer de eieren verder garen.

Heb je geen thermometer, gebruik dan de 'a la nappe'-techniek: ga met een houten spatel door het mengsel. Trek een lijn op de spatel. Als de lijn zichtbaar blijft in het mengsel, dan is het klaar!

Neem dan enkele gesteriliseerde bokalen of flessen, en doe de advocaat erin. Ik heb de advocaat eerst nog gezeefd om eventuele brokjes eruit te halen. Je bewaart dit best op een koele, donkere plaats. Op die manier is het ongeveer een jaar houdbaar.

Tip: de eiwitten kan je invriezen voor later gebruik (macarons, meringues, ...).

SMAKELIJK!